番茄又名西紅柿、洋柿子，茄科，番茄屬，一年生草本植物。番茄果實營養(yǎng)豐富，甜酸可口，既可觀賞，又可食用，是我國南北各地廣泛種植的蔬菜之一。番茄喜溫，發(fā)芽適宜溫度為25～30℃，15℃以下不能開花。對光照要求不嚴，只要溫度適宜，四季均可種植。番茄需肥量較大，整個生育期要保證磷、鉀肥的需求量。番茄除定植前和開花期以及轉(zhuǎn)熟期要適當(dāng)控水外，其他生長時期都應(yīng)保證充足的水分供應(yīng)。
種植時間及方式 室內(nèi)溫度25℃左右時可四季種植，庭院多以春、秋為好，可直播，也可育苗定植
播種育苗 春季番茄育苗可在室內(nèi)向陽窗臺或陽臺進行，露地可采用覆蓋地膜，加蓋小拱棚的方式進行，保持苗床溫度25～30℃左右。一般每平方米用種2克，出苗后1～2片真葉時分苗、間苗，距離為10厘米×10厘米。幼苗8～10片葉時，控水蹲苗，并逐漸通風(fēng)煉苗以備定植。
種植技術(shù) 番茄定植后要經(jīng)常整枝、打腋芽并搭架綁蔓。一般在上午10時露水干后至下午3～4時整枝打腋芽，利于傷口愈合；腋芽一般不超過3厘米長便及時摘除，減少養(yǎng)分消耗。植株長到約30厘米以上需立架，并將莖蔓綁在支架上，利于通風(fēng)透光，促進果實成熟。
番茄是連續(xù)生長結(jié)果的蔬菜，需肥量大。除基肥外，需多次追肥。結(jié)果前少追肥，以防徒長；第1、第2花序結(jié)果后要重追肥，開花結(jié)果盛期重施腐熟的人畜肥和速效的磷鉀肥；后期適量施入清淡的人畜肥，防止早衰；也可進行根外追肥。番茄在夏秋雨季一般不需要澆水，但當(dāng)2～3穗果成熟時遇旱，也應(yīng)適當(dāng)澆水。
采收、保鮮及食用 番茄開花后45天左右成熟，家庭種植可完全變紅后再采收。成熟的番茄在2～4℃之間冷藏比較好，10天之內(nèi)可保持新鮮。番茄食用方法多樣，炒、涼拌、湯、煮、燉均宜，如番茄豆腐蛋花湯、糖拌番茄、番茄夾蜜餞、番茄蔬菜濃湯，也可制成番茄醬長期食用。
