馬齒莧隸屬于馬齒莧科。在這一科中，很多種類(lèi)都是肉乎乎的模樣。其中最為知名的，應(yīng)當(dāng)算是大花馬齒莧了——這家伙原產(chǎn)于巴西，葉片小棍棒形，花大而美麗，顏色各異，又名太陽(yáng)花、死不了、半支蓮、松葉牡丹。因?yàn)樯媪?qiáng)，掐下一枝埋在土里，往往就能生根，故而是比較大眾化的栽培草花。同樣，肉乎乎的闊葉半支蓮，是近年來(lái)開(kāi)始興起的城市美化用花。此外，在南方的海濱，也有一種肉乎乎的家伙，形狀和馬齒莧相似，但花為粉色——這一植物名叫海馬齒，名帶“馬齒”，實(shí)則不是馬齒莧科植物，只因生于海邊，外形近似，故而得名。
【特征】 一年生草本。莖匍匐地面。葉片肉質(zhì)倒卵形?；S色﹐常3~8朵簇生于枝端葉腋﹐花瓣5﹐倒卵形先端凹缺。蒴果圓錐形﹐蓋裂。種子腎狀卵形﹐黑色?；?果期5~9月。全國(guó)各地。生農(nóng)田、荒地及濕潤(rùn)地。
【功效與作用】 1.馬齒覓又名酸味菜，為馬齒覽科植物?？勺魇卟耸秤茫端嵝晕⒑瑹o(wú)毒、有清熱解毒、消癰腫、利水去濕和止血功效?？芍螡駸嵝篂a、菌痢、急性腸炎、肺癰、腸癰、乳瘡、子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫、急性關(guān)節(jié)炎和膀耽、尿道炎等疾病。
2.馬齒莧具有清熱解毒的功效，在民間還可用來(lái)治療腹瀉。
3.但如今的馬齒莧并非作為偏方，而是作為野菜走紅，農(nóng)家院的餐桌上時(shí)常擺出馬齒莧來(lái)，都市人卻不知道這種口感滑膩的食物，其實(shí)在城里就能見(jiàn)到。
【營(yíng)養(yǎng)及藥用功效】 每100g含胡蘿卜素3.94mg、維生素B2 0.16mg、維生素C 65mg﹐還含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、核黃素、碳水化合物和多種礦物質(zhì)等。性味酸﹐寒。清熱解毒、涼血消腫。適用于痢疾、腸 炎等癥。
【食用方法】 1.幼苗﹐嫩莖葉。春季、夏季采集﹐洗凈后﹐在開(kāi)水中略焯一下?lián)瞥雯o可涼拌、炒食、做湯、做餡﹐口感黏滑。也可在開(kāi)水中焯后曬干﹐與肉類(lèi)炒食或燉食﹐別具風(fēng)味。
2.馬齒莧多以嫩葉作湯，炒食或燙后涼拌，亦可干制、腌漬。除含人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)外，還含有較多的維生素Ｃ及蘋(píng)果酸、檸檬酸、谷氨酸、丙氨酸和天門(mén)冬氨酸、草酸等，故食用后其味微酸。
3.馬齒莧清脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特，既可生食，也可熟食。民間傳統(tǒng)食用方法，只有在開(kāi)花前采摘才能保持其鮮嫩，將采集來(lái)的嫩莖葉除去根部、洗凈，用開(kāi)水燙軟，然后煮湯、炒食或涼拌，也可用開(kāi)水燙后曬至半干，而后加適量肉炒食或剁碎作包子餡。
4.嫩芽經(jīng)沸水燙后，加蒜泥、麻油、味精、醋等做成涼拌嫩芽菜，滑潤(rùn)可口，鮮嫩香美。還可與豬肉、雞蛋炒食或煮湯喝，脆嫩柔潤(rùn)，酸咸味美，具有山野風(fēng)味。部分地區(qū)正在試驗(yàn)將其進(jìn)行深加工，如將幼嫩的馬齒莧去根、摘葉后切成6～8厘米長(zhǎng)的段，制成罐頭，可長(zhǎng)期保存，同樣可以進(jìn)行炒食或涼拌。
5.還可以將其同菠菜一樣進(jìn)行冷凍貯藏，化凍后同鮮菜一樣食用。馬齒莧的嫩莖還可以腌制成很好的調(diào)味品，其黏液可以代替黃秋葵使湯變稠。
