【特征】 一年生或二年生草本?；~大頭羽狀分裂﹔莖生葉披針形﹐基部抱莖?？偁罨?序頂生或腋生?；ò咨６探?果倒三角形﹐扁平﹐先端微凹。種子長橢圓形﹐淡褐色。花果期4~6月。
【營養(yǎng)及藥用功效】 1.每100g含胡蘿卜素3.63mg、維生素B2 0.14mg、維生素C 80mg﹐還含薺菜鉀酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物等。性味甘﹐平。清熱明目、健脾利尿、涼血降壓。適用于肝火血熱、目赤腫痛、髙血壓等癥。
2.薺菜藥性偏涼，善入血分，具有清熱利濕、健脾瀉火等作用，但尤以涼血止血及降壓利尿兩大功用最為突出，故廣泛用于各種出血，如鼻出血、吐血、眼底出血、尿血、崩漏及產后出血等。若藥癥切合，用之及時，?？墒盏綕M意的療效；
3.在利尿方面，可用它治療高血壓及腎炎水腫等病。
4.然而，由于本品藥性偏寒，故素體脾虛便溏之患者不宜大劑量單味應用，以防損傷脾胃、加重病情。
5.薺菜又稱野菜，初春時嫩苗可做菜食，而在清明前后可采全株作為藥用，所以說它是藥食兼優(yōu)之品。中醫(yī)認為薺菜性味甘淡微寒、無毒，主入脾、胃、肝、腎等經。具有涼血止血、清熱利濕、瀉火定眩及健脾養(yǎng)血、利尿消腫等作用
【食用部位及方法】 1.幼苗﹐嫩莖葉。春季采摘﹐洗凈后﹐放入開水中略焯一下?lián)瞥雯o可炒食或做餡食用。味道清香﹐上海人很喜歡吃薺菜餡混沌。
2.薺菜食用方法 薺菜味道極為鮮美，歷為為人們所喜食，宋代蘇東坡十分推崇吃薺菜，自烹薺菜粥，食后對友人說：“君若知此味，則海陸八珍可厭也。”并作詩贊美曰：“肘繞麥田求野菜，強為僧舍煮山羹。”宋代陳達叟在 《甘薺贊》中云：“誰謂荼苦，其甘如薺。天生此物，為山居賜。”南宋陸游最愛薺菜，寫有 “手烹墻陰薺，美若乳下豚”，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，“采薺珍蔬不符畦，中原正味壓莼絲。桃根擇葉無虛口，直到花開如雪時”，“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。傳夸真欲嫌薺苦，自笑何時得瓠肥。”等詩來贊美薺菜。清代畫家鄭板橋吟詩云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。可見薺菜是時令佳蔬，不可不食。
4 .
蕎菜拌豆腐干：莽菜、豆腐干配以鮮姜末、精鹽、味精、白糖、芝麻油。特點:色綠油亮，質地細脆稍有韌勁，咸鮮香濃。
5.
蕎菜豆腐羹：葬菜、嫩豆腐配以火腿、雞湯、冬菇、冬筍、胡蘿卜、水面筋、精鹽、味精、鮮姜末、鮮蔥絲、濕淀粉、芝麻油。特點:紅、白、綠，色彩絢麗，羹濃嫩滑，咸鮮香醇。
6.
蕎菜炒冬筍：養(yǎng)菜、冬筍配以鮮姜絲、鮮蔥絲、精鹽、味精、雞湯、芝麻油、植物油。特點:質地脆嫩，咸鮮適口。
7.
扒蕎菜 ： 葬菜配以鮮蔥絲、大蒜末、精鹽、味精、料酒、雞湯、濕淀粉、芝麻油、植物油。特點:色澤碧綠，質地細脆，人口咸鮮。
